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      击败80%餐饮品类,日料这匹“外国黑马”为什么越跑越快?

      • 作者:admin
      • 浏览次数:174
      • 发布时间:11-24
      摘要:今年早些时候,赢商大数据中心调查了 28 个城市商业面积 5 万平米及以上的 746 个购物中心后发

         ??美团点评在今年早些时候发布的《中国餐饮报告(白皮书 2017 )》中指出:日料杀入中国餐饮市场的营业额位列第 8,市场占有额高达 4.5%,秒杀中国八大菜系的粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜、鲁菜。而同样是亚洲菜系的韩国菜、东南亚菜分别位于第 11 和第 18 位。

      ??份白皮书中指出日本料理在 2016 年的营业额,超越了 80% 的品类,超过了它的姐妹品类韩餐成为中国排名第一的外国料理。甚至连中国传统菜系粤菜、江浙菜,都被它远远地甩在了后面。

      ??我们仔细想想,为什么日本料理能够在中国这么受欢迎?

      ??一位业内人士告诉我,很多日料品牌最开始成立的时候,面向的是在中国工作或者来中国旅行的日本人。这些客人在当时被认为是中高档的消费群体,为了保证他们会再次光临,日料店一定会使用新鲜的、成本更高的食材,甚至为了学习真正的日本技艺,他们会从日本请来厨师,或是将自家大厨送去日本培训。这样下来,大家自然而然地培养出了对日料餐厅的好感。


      ??当你去某家日本料理的时候,看到厨师在你面前小心翼翼地处理鱼肉。工作间隙讨论的是海苔是不是在火上两面翻烤,新鲜的山葵要慢慢研磨才能做出最好的芥末,而不是这个月拿了多少钱、下班去哪里玩,你自然愿意为这顿饭花上更多钱。

      ??是,日料餐厅也开始“消费升级”:原来被粗略归为“日本料理”的品类,在这几年开始慢慢地细化分类:居酒屋、寿司店、烧肉、烧鸟、日式火锅……而原来做“大而杂”的日料餐厅,能够根据自己的优势与已有的客户群去细化自己的品类,完成升级。

      ??这样的消费升级,对餐饮老板们来说也是好事。它减小了食材的 SKU 压力,只需要把一个单品做好、做精了,就能够站住脚活下去。

      ??你看,最近这几年,不管是王品成立花隐日式怀石料理,还是美心将旗下的丼丼屋引入中国内地,都证明了大家对日料市场餐饮加盟未来的看好。(本文来源:www.ljgnl.com

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